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原标题:走进中国最大航食公司 探秘航空餐制作全过程

广州南联航空食品有限公司向记者和市民展示航空食品 郭军 摄

中新网广州9月28日电 题:走进中国最大航食公司 探秘航空餐制作全过程

中新网记者 郭军

9月28日,中国南方航空公司举行今年第三季度公众开放日,近40名媒体记者和普通市民走进中国规模最大的航食企业——广州南联航空食品有限公司(以下简称“南联”),实地探秘航空餐的制作全过程。

走进南联的生产车间参观,透过不同房间的玻璃窗,只见工作人员正在航空餐制作的不同岗位环节有条不紊的工作着。有的负责食材的清洗消毒和处理、有的负责烘焙食品的制作,还有的负责主食煲仔饭、大碗面等的制作……

据介绍,南航以“吃在广州,食尚南航”为餐食设计理念,结合旅客的饮食偏好与营养需求,以粤菜融合地方特色,紧跟国际潮流,研制的大碗面、煲仔饭、功夫汤、大肉包、南联月饼等广受中外旅客的欢迎和喜爱。

“机上空间与设备有限,航空餐不能像地面餐一样现炒现吃,需要在航空食品公司烹制后进行快速降温,然后冷藏,根据航班情况及时送上飞机,在机上进行二次加热。”现场负责解说的南联工作人员说。工作人员还现场展示了大碗面和煲仔饭的制作过程。

广州南联航空食品有限公司的工作人员在制作月饼 郭军 摄

航空餐整个原料采购、生产、配送过程的卫生管控非常严格,以确保食品安全,并且是全程冷链制作、运输,以保证餐食温度。而能够生产航空餐的企业必须取得相关资质,并遵守极为严格的行业标准和卫生规范。

以南联为例,南联对生产车间实行“颜色管理”。根据不同要求,分为红色、蓝色、黄色管制区。此外,南联在检验室配备了专业的检验人员和专用的检验设备。检验项目覆盖了食品生产的全过程,如餐食、原料,还对车间的空气、工具、员工手部、工作服、蔬菜农残、生产用水等进行抽样检验,以保证餐食符合国家有关卫生标准。

在参观完生产车间后,媒体记者和市民们迎来了极为感兴趣的试吃环节。当天试吃的餐食包括大碗面、煲仔饭、西式甜点和月饼,并配上数种饮料。

据了解,由于飞行中有可能出现颠簸,因此航空餐要求鱼不能有刺、肉不能有骨头。考虑到机上空间密闭等因素限制,不能选用易产生异味的食材。

此外,旅客吃到的航空餐需根据不同航班的起飞时间、飞行时长、舱位、航线等多方面因素综合考虑进行配备。如果该航班飞行时间长,在早餐饭点飞行的航班,一般情况下会配备点心餐,而在午餐、晚餐饭点飞行的航班,则会配备正餐、轻正餐等类别餐食,洲际远程航班一般会提供两顿以上餐食。

据悉,此次开放日活动是南航在2017年举办的第三次开放日。南航公众开放日活动的相关负责人告诉记者,“不定期地举行公众开放日活动是南航在2017年贯穿全年的任务。我们希望通过这个平台,认真听取社会公众的意见和建议,同时帮助公众对民航工作有更深入的了解和认识,进一步密切航空公司与社会公众之间的关系,更好地服务广大旅客朋友。”

据了解,南联成立于1989年,是南航控股的合资企业。2017年5月18日,南航整合全公司航食系统资源,重组成立新的南联航空食品有限公司,日配餐量近21万份餐、日配送1200多个航班,并为遍及全球40多家中外航空公司航班提供餐食和机供品服务,是国内规模最大的航食公司。

目前,南航正全力打造“南航e行”,致力于为旅客提供全流程服务平台。其中,餐食预订是“南航e行”重要的组成部分。2014年,南航正式开通网上订餐服务,覆盖广州始发至欧、美、澳、中东等12条国际长航线的18个航班,提供包括南航牛肉大碗面、腊味煲仔饭、客家酿豆腐等20款南航特色空中餐食预订服务。目前,南航网上餐食预订服务已覆盖41条国内、国际航线。返回搜狐,查看更多

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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